日清食品と東京大学、「食べられる培養肉」の作製に日本で初めて成功

あるAnonymous Coward 曰く、

日清食品ホールディングスと東京大学の研究チームは 3 月 31 日、人が実際に食べられる素材を使って牛肉の培養肉を作ることに国内で初めて成功したと発表した
(プレスリリース、
産経ニュースの記事)。

肉の細胞を培養して作成した「培養肉」は長さ 4.5 cm、幅 2 cm、厚さ 1 mm、重さが 2 g ほどで、しゃぶしゃぶ肉のような形をしているとのこと。培養肉の研究は世界中で盛んだがその多くがミンチ状で、このチームは肉本来の味や食感が楽しめるステーキ肉状の培養肉の実用化を目指している。

培養肉を喰らいながら「本物の肉を食いたいなあ」とぼやくディストピア世界に一歩進んだかもしれない。

研究グループでは 2019 年にサイコロステーキ状 (1.0 cm × 0.8 cm × 0.7 cm) のウシ筋組織の作製に成功している。「食べられる」という表現が少しわかりにくいが、食品として安全に利用できるという意味だ。これまでの研究ではウシ由来の筋細胞と食用ではない研究用素材を使用していたが、「食用血清」と「食用血漿ゲル」を独自に開発し、食用可能な素材のみで培養肉を作製できるようになったとのこと。これにより、研究過程で「おいしさ」に関する評価が可能になり、培養ステーキ肉の実用化に一歩近づいた。

すべて読む

| サイエンスセクション

| バイオテック

| サイエンス

| GNU is Not Unix
|

関連ストーリー：

農水省が月面基地での食料自給を目指すプロジェクトの公募を開始
2021年09月10日

イスラエルに世界初の培養肉の生産施設が誕生。日に500kgを生産
2021年07月03日

シンガポール食品局、鶏細胞培養肉の販売を認可
2020年12月05日

中国、筋肉幹細胞による培養肉の開発に成功
2019年11月26日

国際宇宙ステーションで牛肉の培養実験が成功
2019年10月11日

細胞培養肉や植物性人工肉が入手しやすくなっても米消費者の半数以上が従来の肉を選ぶとの調査結果
2019年03月29日

日清、サイコロステーキ状培養肉の作製に成功
2019年03月27日

ビル・ゲイツが選ぶ、ブレイクスルーテクノロジー2019年版
2019年03月02日

培養肉を巡り「肉」の定義を巡る議論が活発化
2018年10月02日

米ミズーリ州、肉代用食品を「meat」として販売することを禁ずる法律
2018年09月01日

米スタートアップ企業、細胞培養による家禽肉製造に世界で初めて成功
2017年03月19日

人工培養肉、昆虫、海藻、「明日のミートボール」とは
2015年12月13日

食用培養肉の開発に賞金
2008年04月22日

Source: スラッシュドット